Receta de Atún encebollado

Ingredientes que necesitamos:

• 750 gr. de atún (en taquitos, pídelo así cuando vayas a la pescadería)
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo pequeños
• 90 ml. aceite de oliva
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada de pimentón de la vera
• 1/2 de orégano
• Sal

Una receta muy nutritiva, gracias al atún por su alto contenido en proteínas y a la rica cebolla no olvides darle a "Me Gusta" si te hemos ayudado a preparar Atún encebollado.

Preparación:

1. Primer paso:
   Comenzaremos por pelar y cortar por un lado los ajos y por otro la cebolla, dejándola en tiras largas y finas.
   
   
2. Segundo paso:
   Buscaremos una cacerola, que sea de tamaño mediano, ahora en su interior vamos a verter aproximadamente la mitad del aceite, y lo vamos a poner a calentar a fuego medio, cuando veamos que está caliente le vertemos los taquitos de atún y le damos un par de vueltas para que vaya cogiendo algo de color por todos los lados y los retiraremos a un bol para reservarlos.
3. Tercer paso:
   A continuación vertemos el resto del aceite en la cacerola y los ajos, y le vamos removiendo poco a poco, hasta que se empiecen a dorar.
4. Cuarto paso:
   Una vez tengan los ajos el color doradito, le añadiremos la cebolla y un poco de sal, bajamos el fuego y lo dejamos al menos unos 15 minutos o 25 minutos.
   
   
5. Quinto paso:
   Pasados los minutos, apartamos del fuego la cacerola y le echamos orégano y un pimentón y le damos vueltas durante medio minutos para que se mezclen bien.
6. Sexto paso:
   Subimos el fuego a medio y añadimos en la cacerola el atún y el agua, y dejamos que se evapore, pasados unos minutos ya tenemos listo nuestro plato.

Consejos para manipular el atún en la cocina

Te presentamos una guía completa de consejos para manipular el atún en la cocina como un profesional, desde la compra hasta su cocción, conservación y seguridad alimentaria:

🐟 1. Cómo elegir buen atún

• Color de la carne: rojo intenso o rosado limpio, nunca marrón ni grisáceo.
• Textura: firme, elástica, no blanda ni viscosa.
• Olor: suave a mar, nunca fuerte, ácido ni a amoníaco.
• Sin líquido oscuro en la bandeja: indica oxidación o degradación.

❄️ 2. Conservación y almacenamiento

Forma	Cómo guardarlo	Tiempo seguro
Fresco	En la parte más fría de la nevera (0–4 °C), cubierto con film o en recipiente tapado	1–2 días
Fresco sobre hielo	En recipiente perforado con hielo debajo y tapado	+1 día extra de frescura
Congelado	En bolsas herméticas o al vacío	Hasta 3 meses
Descongelado	SIEMPRE en la nevera, nunca a temperatura ambiente	Úsalo en 24 h

⚠️ 3. Higiene y seguridad alimentaria

• Evita contaminación cruzada: usa tabla y cuchillo exclusivos para pescado crudo.
• Lávate las manos antes y después de manipularlo.
• Si lo consumirás crudo o semicrudo (tataki, sushi, tartar):
  • Compra atún marcado como “apto para consumo en crudo” o previamente congelado a -20 °C durante 24 h mínimo (para eliminar el anisakis).
• Limpia superficies con agua caliente y desinfectante tras usar.

🔪 4. Cómo cortar el atún (sin destrozarlo)

• Usa cuchillo largo y muy afilado (tipo sashimi o fileteador).
• Corta siguiendo la dirección de las fibras o en piezas perpendiculares si quieres carne más tierna.
• Para tataki o sashimi: corta en láminas de 0,5–1 cm, con movimientos suaves de arrastre, sin serrar.
• Retira partes oscuras o nervios duros si buscas un sabor más fino.

🔥 5. Técnicas de cocción y trucos

✅ Puntos clave

• El atún se seca rápido si se cocina demasiado. El centro debe quedar jugoso o ligeramente rosado.
• Cocina rápida y a fuego fuerte es la mejor opción.

⭐ Formas de cocinarlo

Preparación	Tiempo aproximado	Truco
Vuelta y vuelta / plancha	1–2 min por lado	Sartén muy caliente y pieza seca para sellar bien
Tataki (semi crudo)	20–30 s por lado	Sellar bordes, enfriar y cortar fino
En tacos guisados	5–10 min en salsa	Añadir al final para no pasarlo
A la parrilla	2–3 min por lado	Pincelar con aceite y no mover hasta que selle
Al horno	180 °C, 8–10 min	Ideal pieza gruesa y marinada antes
Crudo (sushi, tartar)	Sin cocción	Solo si está congelado previamente y es de calidad sashimi

🧂 6. Marinados y sabores que le van bien

• Marinados clásicos: soja + jengibre + sésamo / aceite de oliva + ajo + limón / vino blanco + perejil.
• Salmuera rápida: 15 min en agua con sal (30 g por litro) para mantener jugosidad.
• Aliños perfectos: limón, lima, soja, miel, mostaza, alcaparras, pimienta, pimentón ahumado.
• No lo saques mucho tiempo antes → la sal reseca si se aplica con mucha antelación.

🐠 7. Aprovechamiento total

Parte del atún	Uso
Lomitos	Plancha, tartar, horno
Ventresca	Mejor parte: jugosa, ideal al horno o brasa
Morrillo / Facera	Guisos, plancha
Espinas y recortes	Caldo o fumet para arroces y sopas

 

 

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