Receta de la Merluza al horno
Ingredientes que necesitamos:
- 6 rodajas de merluza
- 6 patatas
- 1/2 cebolla
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Os traemos otra receta muy especial, merluza al horno, fácil de preparar, bastante rica y apenas ensucias, no te la pierdas
no olvides darle a "Me Gusta"
si te hemos ayudado a preparar la Merluza al horno, nos ayudarías a poder llegar a más personas.
Preparación:
- Primer paso:
Empezaremos por pelar las patatas y cortarlas como si fuéramos hacer una tortilla de patatas, también cogeremos la media cebolla y la cortaremos en tiras finas pero lo más largas posible.
- Segundo paso:
Encendemos el horno y lo ponemos a 150º para que vaya cogiendo temperatura.
- Tercer paso:
Una vez estén cortadas las vamos a ir mezclando y repartiendo por una fuente para hornear, seguido de un chorreón de aceite de oliva.
- Cuarto paso:
Introducimos la fuente para hornear en el horno y lo dejamos a 150º durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que la patata se empiece a poner blanda.
- Quinto paso:
Pasado el tiempo abrimos el horno y sacaremos la fuente, en ella vamos a colocar ahora las rodajas de merluza 
y les echaremos un poco de sal y de perejil,
y volvemos a introducir en el horno la fuente para que se termine de hacer nuestra merluza al horno, que no quedará riquísima.
- Sexto paso:
A continuación subiremos la temperatura del horno hasta los 210º y lo dejamos durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente, te recomendamos que le eches un ojo
de vez en cuando.
C
consejos para manipular la merluza en la cocina
Compra y fresco — cómo reconocer buena merluza
- Olor: suave a mar, nunca olor fuerte a “amoniaco”.
- Ojos (si está entera): claros y no hundidos.
- Branquias: rojas/rosadas, no grises.
- Carne: firme al tacto, que recupere la huella al presionar.
- Filetes: color perlado, sin zonas oscuras ni sequedad.
Conservación antes de cocinar
- Refrigerador: mantén entre 0–4 °C; consúmela en 1–2 días si es fresca.
- Congelador: envuelta al vacío o bien en bolsa hermética → dura bien 2–3 meses en calidad óptima.
- Descongelado: hacerlo en la nevera (12–24 h según tamaño); evitar descongelar a temperatura ambiente.
- Si la vas a conservar en hielo en la nevera, cambia el agua con frecuencia para que esté siempre fresca.
Seguridad alimentaria
- Evita la contaminación cruzada: usa tablas y cuchillos distintos para pescado crudo y verduras.
- Lávate las manos y desinfecta superficies y utensilios tras manipular pescado crudo.
- Si haces ceviche o marinado “cocinado” por ácido, recuerda que no elimina todas las bacterias; requiere pescado de mucha calidad y consumo rápido.
Cómo filetear y desespinar (breve)
- Usa un cuchillo flexible y bien afilado.
- Para filetear entero: corta detrás de las branquias hacia la cola y desliza el cuchillo pegado a la espina central.
- Para quitar pin-bones (espinas finas): usa unas pinzas de cocina y tira hacia la cola en el sentido natural de la espina.
- Si no te apetece desespinar mucho, compra filetes limpios o pide en la pescadería.
Preparaciones y técnicas según corte
- Filetes gruesos (a la plancha o fritos): salpimenta, harina ligera o rebozado fino, sartén muy caliente con aceite→ sello por ambos lados 2–3 min por lado (según grosor).
- Al horno (entero o lomos): 180–200 °C, 10–20 min según grosor; riega con aceite/limón/ajo y no lo seques.
- A la romana: rebozado con harina, huevo y pan rallado; freír en aceite caliente hasta dorar.
- A la vasca / en salsa verde (clásico español): pochar ajo, perejil, caldo y vino blanco; añadir la merluza y cocinar a fuego suave 6–10 min.
- A baja temperatura (sous-vide): 50–55 °C durante 20–30 min para textura sedosa.
- Al vapor: ideal para mantener jugosidad; 6–10 min según grosor.
Puntos de cocción (textura segura y jugosa)
- Pescado hecho: la carne debe quedar opaca y que se separe con facilidad con un tenedor.
- Temperatura interna de referencia: ≈63 °C (puedes bajar si usas sous-vide y sabes lo que haces; muchas preparaciones profesionales usan 50–55 °C).
- Evita cocinar en exceso: la merluza seca rápidamente.
Aliños, marinado y acompañamientos
- Sabores que van perfecto: limón, perejil, ajo, vino blanco, alcaparras, mantequilla, pimentón dulce.
- Para freír: pasa por harina y añade una pizca de pimentón a la harina para aroma.
- Para horno: un lecho de patata o verduras y unas rodajas de limón arriba.
- Salsas: verde (perejil), vizcaína, salsa de mantequilla-limón o salsa de tomate ligera.
Trucos de chef
- Salmuera rápida: 5–10 min en agua con 20 g de sal por litro (y opcionalmente azúcar) para que la carne quede más jugosa; secar antes de cocinar.
- Para piel crujiente: seca bien la piel con papel, sal justo antes de cocinar y sartén muy caliente con poco aceite; presiona 20–30 s al inicio para contacto total.
- Si necesitas economizar, usa las espinas y cabeza para hacer un caldo de pescado (fumet) que enriquece salsas.
Receta del Atún encebollado
Una receta muy nutritiva, gracias al atún por su alto contenido en proteínas y a la rica cebolla...
Receta de Bacalao con tomate
Os traemos una receta muy jugosa, gracias a el sofrito que lleva...
Receta de Bacalao al horno
Una nueva versión más moderna, más elegante, y más sofisticado para sorprender a tus invitados
Receta de Sardinas a la plancha
Una receta típica y tradicional, que habremos comido, pero nunca pensaríamos que sería tan fácil de realizar...
Receta de Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre, una receta mediterránea, no pierdas la oportunidad de hacerlos a tu gusto...
Receta de Caballa en escabeche
Caballa en escabeche, tus alimentos te durarán más, y te darán tu confort para poder descansar...
Receta de Dorada al horno
Dorada al horno, una receta de la zona de Andalucía, muy buena, nos adentra en una cocina sofisticada pero sencilla de realizar y sorprenderá a más de uno...
Receta de Lubina al horno
Una receta estupenda, no tienes que comerla si no quieres, pero te arrepentirás si dejas pasar el tiempo, no quieras ser el último...
Receta de Sopa de pescado
Una receta bastante saludable y buena, ya que mezclamos las sopas de verduras con las de pescado y el resultado es fascinante...
Receta de la Merluza en salsa verde
Riquísima receta de merluza con salsa verde, una receta estupenda, sin trabajar apenas...
